MOLENLANDEN – Restaurant Bij de Burgemeester uit Bleskensgraaf heeft een bijzondere primeur te pakken. Zij zijn het eerste restaurant in heel Nederland dat het certificaat ‘Anosmieproof’ heeft ontvangen voor hun inclusieve kookkunsten voor mensen met een reuk- of smaakstoornis. Chef-kok Michael van ’t Hoff is enorm trots. ‘Het is prachtig om te zien dat je mensen aan tafel hebt die de connectie met eten weer krijgen en genieten’.
Het keurmerk is ontwikkeld door de patiëntenvereniging Reuksmaakverlies. Het doel: zichtbaar maken waar mensen met een smaak- of reukstoornis kunnen genieten van een avond uit. Het keurmerk blijkt geen overbodige luxe te zijn. In Nederland zijn er naar schatting 225.000 mensen die niet of beperkt kunnen ruiken en proeven. Een groep die flink is gegroeid tijdens de coronapandemie.
Omdat het bij gerechten in restaurants vaak draait om smaak en geur, is de restaurantbeleving voor mensen met een stoornis niet optimaal. Lysbeth Vink is een van de Nederlanders met een reuk- en smaakstoornis en vertelt hoe zij dat ervaart. ‘Als je verminderd kunt ruiken en proeven, haal je eigenlijk niet de verfijning uit het eten, dus alles wordt heel vlak’.
Inspelen op andere zintuigen
De oplossing ligt bij het stimuleren van andere zintuigen, iets wat chef-kok Michael van ’t Hoff als geen ander beheerst. ‘Hier zit een crunch in, je hoort dan ook dat je iets eet’, vertelt Lysbeth nadat ze een van de gerechtjes proeft in het restaurant in Bleskensgraaf. ‘Met de gember voel je dat het warm wordt in je mond. Ook het groen van de cress zie je hier goed in en dat maakt het feestelijker om te eten’.
Totaalbeleving
Voor Michael is het certificaat een enorme opsteker en een drijfveer om zo door te gaan. ‘Dit is op mijn pad gekomen en ik ga dit niet meer loslaten’. En dus blijft Michael alles uit de kast halen om de zintuigen van zijn gasten te stimuleren. Toch draait het daar niet alleen om, volgens de chef-kok. ‘Het gaat ook om de totaalbeleving; gasten moeten zich welkom voelen’.
Bekijk de reportage over inclusief koken in Bleskensgraaf op YouTube:
Dit artikel is geschreven door Erik van Krimpen en Tristan Kans.
